Deux milles ans d’histoire font de Bordeaux la capitale mondiale du vin ! Avec 57 appellations d’origine contrôlées, Bordeaux se distingue des autres par la grande diversité de ses terroirs.

Le vignoble du Château Sicot s’étend sur un haut plateau argilo-siliceux Le sous-sol est une argile avec des traces de crasse de fer, où par endroit, on rencontre des lits de sables argileux ou de graves. Ces sols sont propices à la culture de la vigne. Après des années de culture intensive, la préservation du sol est devenue un enjeu pour les agriculteurs. C’est pourquoi notre domaine s’est tourné vers le bio et l’agriculture de conservation.

Depuis 50 ans, le Château Sicot vinifie et élève ses raisins selon la tradition des vins de Bordeaux, dans le respect de la vigne et du patrimoine.

A la tête de l’exploitation familiale depuis bientôt 30 ans, Philippe Carretero ingénieur-œnologue, a inscrit son empreinte dans le temps. Dès ses débuts, le vigneron pratique une agriculture raisonnée, tournée vers le respect de l’environnement et du consommateur. Passionné et innovant sans cesse, il s’équipe peu à peu de moyens techniques performants et qualitatifs. Convaincu que la viticulture biologique est l’avenir de la profession, il relève le défis de convertir l’intégralité du vignoble en bio et obtient la certification ECOCERT en 2009.

Millésime après millésime, Philippe Carretero a su révéler le potentiel de son vignoble. Aujourd’hui, il continu de mettre son énergie et son amour de la vigne au service d’une seule ambition, l’excellence.

Le caractère du vin vient du raisin. Pour permettre au raisin de révéler son terroir, nous avons fait le choix d’une agriculture biologique, respectueuse des sols.

La première démarche consiste à abandonner l’utilisation des produits de synthèse, à savoir les pesticides, désherbants et engrais chimiques. Au-delà de leur toxicité pour le vigneron et le consommateur, ils anéantissent toute vie dans les sols. Bien souvent non biodégradables, une fois pulvérisées, ces molécules mettent des années avant de disparaître.

Compte tenu du danger et afin de maintenir la fertilité du sol et la nappe phréatique, nous avons choisi de ne pas employer de désherbants chimiques. Pour les traitements, nous utilisons du soufre et de la bouillie bordelaise. L’avantage de ces matières et qu’elles ne sont pas véhiculées par la sève, on ne les retrouve ni dans les raisins (qui seront plus sains), ni dans les racines. Ceci favorise la vie des champignons nécessaires à l’alimentation de la plante.

Au Château Sicot, nous ne labourons pas nos terres. Cette pratique est nuisible à la vie du sol. En retournant la terre, la couche supérieure (l’humus, riche en vie microbienne aérobie, dont se nourrissent les vers de terre) se retrouve inversée avec la deuxième couche (riche en minéraux lessivés par l'humus).

Ce retournement des sols a plusieurs conséquences. La terre devient incapable d'absorber l'eau des pluies. Elle devient compacte et n'est plus aérée par les passages des vers de terre qui ne remontent plus à la surface pour se nourrir. La matière organique en décomposition, qui génère l'humus et permet de filtrer vers le sol plus profond tous les minéraux, se retrouve en profondeur et la vie microbienne meurt. L’eau n’est plus absorbée et cela engendre l’érosion.

Pour répondre à besoin évident de désenherbement, nous avons donc opté pour la manière douce. Nous utilisons le rotofil qui enlève juste les herbes qui pourraient monter dans les ceps. C’est seulement quand les terres sont bien ressuyées qu’on va utiliser des lames pour un grattage superficiel entre les ceps.

De même nous remplaçons les tontes par le roulage du couvert végétal. Ceci permet de limiter l’évaporation et de maintenir un sol frais avec des racines vivantes qui nourrissent les microorganismes nécessaires à la vie du sol. Ces engrais verts que nous cultivons entre les rangs de vigne et ont vocation à décompacter le sol et à le nourrir.

Ces techniques culturales sur le vignoble permettent de renforcer la vie des sols et d’augmenter la résistance des vignes face aux maladies. Mais cultiver en bio demande un travail sans relâche. A plus forte raison dans une région comme la notre, soumise au climat océanique. Ce n’est pas pour rien que seul 15% du vignoble Bordelais est en bio !

Château Sicot Bordeaux rouge 2019

Un beau millésime déjà très agréable, et de bonne garde.

Description : Robe grenat profond. Le nez est intense, fruits noirs (cassis, mûre), pointe de violette, bonbon anglais, épices (vanille, poivre) et de notes pain grillé. En bouche, beaucoup de rondeur avec une certaine fraîcheur et des tanins élégants. La finale est longue. Le tout forme un superbe équilibre. Grand Vin, à la fois très accessible tout en exprimant une belle complexité.

Service et conservation : Ce vin se déguste déjà très bien. Il sera le compagnon de tout un repas (viande blanche comme viande rouge) et bien sûr d’un plateau de fromage... Sa structure lui assure une garde de 5 à 8 ans minimum.

Cépages : Merlot (70%) - Cabernet Sauvignon (20%) - Cabernet Franc (6%) - Malbec (4%) plantés à 5000 ceps/ha.

Château Sicot Bordeaux Rosé

Élégant et fruité, c’est le rosé de l’été... et bien plus !

Description : La robe est brillante, rose pâle avec des nuances saumonées. Le nez présente une belle netteté. Toute l'intensité se révèle à l'agitation. Le premier nez s'ouvre sur des arômes fruités (fraise et cassis) puis des notes florales, avec une pointe bonbon anglais et pamplemousse. En bouche l'attaque est ronde et vive (soutenue par un très léger perlant). On retrouve la richesse aromatique, notamment les petites fruits rouges. La finale est longue et équilibrée.

Service et conservation : Servir vers 8/10°C avec la cuisine méditerranéenne (paella, tajine, pizza), sur barbecue et grillades (volaille, agneau...) mais aussi sur certains plats de poisson (saumon, thon, cabillaud), sur les coquilles St Jacques ou les crabes et gambas...
Ce rosé est à boire dès maintenant pour profiter de la qualité du fruit. On pourra le conserver jusqu'à l’été 2025.

Cépages : Cabernet Franc (60%) Malbec (40%).

Vinification : Les raisins sont récoltés de nuit pour un pressurage à basse température. Une macération pelliculaire de 4 heures dans un pressoir pneumatique à cage fermée assure une bonne extraction aromatique sans trop extraire la couleur. Le jus est débourbé après 4 jours de stabulation à l’abri de l’oxygène à 5°C. La fermentation se déroule à température contrôlée entre 14° et 17°C. Le vin nouveau est élevé en cuve souterraine pour garder une température constante qui facilite la clarification naturelle. Une légère filtration sur plaques de cellulose est effectuée au moment de la mise en bouteille par nos soins, mi-mars 2023.

Château Sicot Bordeaux blanc moelleux

Exceptionnel : il allie rondeur et vivacité, avec de superbes arômes fruités ! pour l’apéritif, les plats épicés, les desserts...
Ce vin est naturellement moelleux : Il est issu de raisins passerillés (donc sans pourriture noble). Les raisins se concentrent soit naturellement quand le millésime le permet soit par passerillage éclaircissage sur latte : on coupe la branche à fruit à maturité pour concentrer les raisins pendant 3 semaines.

Description : La robe est brillante et dorée. Nez expressif, de fruits secs, abricot et datte avec des notes muscatées et terpéniques comme le litchi et la mangue. Attaque en bouche fraîche suivi d’un bel équilibre sur des arômes de fruits confits et de miel. Belle onctuosité en finale avec une longue persistance aromatique.

Service et conservation : Servir classiquement sur foie gras : grâce à son équilibre frais, il ne saturera pas les papilles pour le repas. Il sera aussi très apprécié sur le fromage (brebis, chèvres, bleus), avec les plat sucré/salé ou épicés (cuisine asiatique).
A déguster Entre maintenant et 2023/2026 (ou plus ?).

Cépages : Sauvignon (70%) - Sémillon (30%) plantés à 5000 ceps/ha.

Vinification : Une macération pelliculaire dans un pressoir pneumatique à cage fermée assure l’extraction des arômes à l’abri de l’oxygène et donnera une robe dorée. Le jus est débourbé après 4 jours de stabulation à 10°C. La richesse en levures naturelles de ces raisins passerillés dispense de tout levurage. Le mutage se fait à une densité de 1010 pour un bon équilibre sucre/alcool. Le vin nouveau est élevé en cuve souterraine (à température constante) ceci préserve les aromes. Une filtration sur plaques stériles est effectuée au moment de la mise en bouteille qui est faite fin mars avec notre propre matériel.

Château Sicot Brut Rosé Bio Crémant de Bordeaux

Description : La robe rosée régale déjà l’oeil avec sa production abondante de fines bulles. Le nez est intense, aux arômes fruités avec de délicates notes levuriennes. La bouche présente une belle rondeur avec de la fraîcheur.

Conservation et Service : Ce Crémant est à déguster dès maintenant et conservera 2 ans en cave.
Servir vers 8/10°C.
Pour l’apprécier vraiment l’idéal est de le servir à l’apéritif. Cependant, l’été, il sera tout indiqué sur un barbecue ou avec des viandes ou légumes à la plancha... enfin il saura accompagner un gâteau d’anniversaire !

Cépages : Merlot (1/3), Cabernet Sauvignon (1/3) Cabernet Franc (1/3). Cet assemblage assure la fraîcheur et la qualité arômatique de notre Crémant.

Vinification du Vin de Base Crémant : : Les parcelles sélectionnées sont situées à proximité du chai pour réduire le temps qui sépare la récolte du pressurage. Deux pressoirs pneumatiques assurent un pressurage très doux, selon un programme "champenois". Le jus, déjà très clair, est débourbé après 24 heures de stabulation à 10°C.

Prise de mousse : : La deuxième fermentation, en bouteille, s’effectue à St Emilion, en cave souterraine à 14°C. Le vin passe alors un minimum de 24 mois sur lattes : Il s'affine et ses arômes s'enrichissent (l'autolyse des levures confère aux Crémants leur équilibre en bouche). Ici, dans la meilleure tradition, le dépôt est amené au goulot par remuage manuel puis éliminé par dégorgement à la volée. L'ajout d'une petite dose de liqueur d'expédition précède la pose du bouchon définitif avec son muselet.

Récolte manuelle, en cagettes, pour éviter toute trituration ou oxydation. Uniquement le matin pour que les raisins restent frais (protection des arômes).